La Capacitación forma parte de la oferta de cursos de FEHGRA y se realizará el martes 8 y miércoles 9 de mayo, de 14:30 hs. a 18:30 hs., en las instalaciones de la Escuela Técnica Nº 1 «Alferez de Navio José María Sobral», ubicada en calle San Martín Nº 1055, de Gualeguaychú.
DESTINATARIOS: Empleados y colaboradores asociados a la Asociación de Hoteleros y Gastronómicos de Gualeguaychú.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE: Reforzar conocimientos y técnicas sobre el tratamiento de diversas materias primas y su aplicación.
CARGA HORARIA: 8 horas. (2 jornadas de 4 horas reloj).
CONTENIDOS MÍNIMOS:
• Características y tipos de arroces. Definición. Métodos de cocción y técnicas para la correcta elaboración de Risotto, Pilaf y Paella.
• Características y tipos de legumbres. Definición. Métodos de cocción y técnicas para la correcta preparación de las legumbres (guisos, purés, etc.)
• Características sensoriales y morfológicas de las carnes rojas en general; cortes y métodos de cocción más adecuado según el tipo de corte.(Asar, estofar, guisar, brasear, etc.) Procedimiento de aplicación de las diversas técnicas.
• Características sensoriales y morfológicas de la carne de cerdo en general; cortes y métodos de cocción más adecuado según el tipo de corte.(Asar, estofar, guisar, brasear, etc.) Procedimiento de aplicación de las diversas técnicas.
• Características sensoriales y morfológicas del pescado en general (de mar y río); métodos de cocción más adecuado según el tipo de pescado. (Papillote, fritura, fritura con rebozado, escabeche, etc.). Procedimiento de aplicación de las técnicas. Pescados blancos y azules, definición. Despinado, fileteado, troceado.
• Características sensoriales y morfológicas de las menudencias en general; métodos de cocción más adecuado según el tipo de menudencia.(Paté, asadas, etc.). Preparación previa.
• Reconocer las principales características de materias primas, aplicando criterios nutricionales y de seguridad alimentaria en su selección, manipulación y almacenaje.
• Aplicar correctamente las técnicas culinarias, tomando en cuenta las normas de seguridad e higiene laboral.
• Recetas de aplicación de las diferentes técnicas y métodos de cocción, con variación de la materia prima.
Para más información o inscripción dirigirse a info@gyhgualeguaychu.com ó al Tel. 03446 433267 de lunes a viernes de 09:30 a 13:00 hs.
